水平雙層子選單

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烘焙果真是條不歸路,尤其遇上生日的月份更容易手滑,一不小心就訂了個貴森森的美國「名模」,這一組塔模是三件一組,包含花型切模+12連塔模+壓模tart tamper(品牌是美國的Williams Sonoma,品項:Tartlet Baking Set,尺寸為: 32*24com),是說這「名模」有壓模而且不用派石一整個好方便,而且完成的塔皮果真漂亮!漂亮的塔皮再搭配用微波爐(或水波爐)完成的卡士達醬,輕輕鬆鬆就可以完成漂釀又好食的草莓塔唷~

◎塔皮材料:
低筋麵粉 130g(使用水手牌低筋/蛋糕粉)
無鹽奶油 65g(使用法國伊絲妮)
糖粉 35g
蛋黃 1個
牛奶10cc
鹽 1小搓
*此材料完成的麵糰份量約可烤出10-12個塔皮左右的份量(塔皮底部直徑約5.5cm,塔皮厚薄會影响份數)

◎塔皮作法:
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1) 奶油從冰箱取出回復室溫後切小丁狀,用打蛋器將奶油丁攪打至乳霜狀

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2) 然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻,並加入蛋黃攪拌均勻。

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3) 再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶後用手按壓的方式將麵糰搓揉成糰狀(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)。

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4) 完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘~60分鐘左右。

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5) 取出冷藏後的麵糰,在麵糰上下方鋪上保鮮膜,用擀麵棍桿成適量厚度的麵皮(塔皮厚薄可依各人喜好)。
※ 從冰箱拿出來要操作的塔皮,如果已經冰過一陣子要先放置一會兒再操作,不然太冰了也是桿不開der。

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6) 花型切模切出花型塔皮後,放置於塔模裡並灑些麵粉在塔皮上後再壓模壓入(灑粉在塔皮上可避免塔皮黏在壓模上),並利用叉子在塔皮上戳洞。
※ 完成的塔皮若好沒烘烤可以放置冷凍庫保存約2-3個月左右。

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7) 烤箱先預熱170℃,放入以170℃上下火約烤12-15分鐘(視各家烤箱溫度而定)。
8) 烤好的塔皮出爐後抹上少許的蛋汁(材料外),再放回烤箱烘烤約2~3分鐘即可。出爐後的塔皮放在層架上放涼備用。

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◎卡士達醬材料:
蛋黃2個
砂糖4大匙
低筋麵粉1大匙
鮮奶150ml(使用水手牌低筋/蛋糕粉)
香草精少許(可不用)
*剩下的卡士達醬可放冰箱冷藏保存約3-5天左右。

◎卡士達醬做法:
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1) 將蛋黃和砂糖倒入耐熱容器中,攪打成濃稠狀。

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2) 加入過篩的低筋麵粉繼續攪拌。

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3) 低筋麵粉拌勻後,將鮮奶分次慢慢地均勻拌入。

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4) 將的蛋黃糊蓋上耐熱保鮮膜,用微波爐加熱1分鐘。

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5) 從微波爐取出後略為攪拌,再次放入微波爐加熱1分鐘,上圖為加熱1分鐘後的狀態。

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6) 大約重複相同步驟2~3次,至呈現上圖的膠凝狀後,再加入幾滴香草精拌勻即可,卡士達醬放入冰箱冷藏前必須鋪上保鮮膜並緊貼著卡士達醬表面,避免與空氣接觸產生薄膜,影響口感。剩下的卡士達醬可放冰箱冷藏保存約3-5天左右。 

◎卡士達草莓塔作法:
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1) 將放涼的卡士達醬放入裝好擠花頭的擠花袋,隨意擠入放涼的塔皮內。

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2) 並取洗淨擦乾的草莓,發揮創意依自己的喜好裝飾並灑上糖粉和裝飾用的珍珠糖,即可完成漂釀又好食的草莓塔。

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我做了幾款不同擺法的草莓塔,但後來發現草莓還是不切開裝飾才能久放唷~

【此文同步發表於2老+2小。吱吱叫【烘焙】草莓塔。懶人版卡士達醬

 

好療癒的卡士達草莓塔哦!什麼!自己在家也能做?!好味道的秘笈全在這http://naughtyangel.pixnet.net/blog/post/45904631#不藏私秘訣大公開#自己做好安心#這個學會了走路都有風了

睡天使‧醒惡魔‧成長日誌貼上了 2016年3月13日
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Posted by 睡天使‧醒惡魔 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(2) 人氣()

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