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大人小人應該都很愛煉乳這味,不管加在水果或冰品上,那甜甜的滋味總讓人忍不住想多吃幾口阿...
試作了奶油煉乳麵包後,才發現煉乳加在麵包裡更是別有一番好滋味呢!!!奶油煉乳麵包用的煉乳可以買坊間現成的,懶得出門單然也可以自製煉乳唷~

自製煉乳(成品約100g)
◎煉乳材料:
牛奶 150cc(牛奶可以使用鮮奶或保久奶或全脂奶粉沖泡,奶粉沖泡比例為:100g牛奶=10g全脂奶粉+90g溫水)
細砂糖 50-75g

◎作法:
1) 細砂糖倒入牛奶中混合均勻。
2) 放上瓦斯爐小火加熱,邊加熱邊攪拌。
3) 煮至牛奶剩下約一半的程度即可(約10-15分鐘)。 
P.S.一開始火可以大一點,越煮牛奶越少火就要小。
4) 完成後倒入乾淨的瓶子中即可。
P.S.放冰箱冷藏保存約可以一年左右

奶油煉乳麵包
◎麵團材料:
高筋麵粉 200g
糖 20g
鹽 1/2小匙(麵包機附的量勺,約2.5g)
速發酵母1小匙(麵包機附的小量勺,約2.5g)
煉奶 25g
牛奶 130g
無鹽奶油 20g

◎奶油煉乳塗料
煉奶 20g
無鹽奶油 20g

◎作法:
1) 把麵團材料倒入麵包機容器裡(但酵母粉和鹽不能放一起,會影響麵糰發酵成果,酵母粉可放麵包機的酵母容器內),並以『14(麵包麵糰)』模式製作麵團。

2) 奶油煉乳塗料裡的奶油放置室溫變軟,和煉乳混合均勻。

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3) 待麵包機『14(麵包麵糰)』模式結束後取出麵糰,揉圓用保鮮膜蓋住醒個20分鐘。

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4) 醒好了以後用擀麵棍將麵糰擀成長方形,平均塗上步驟2)的奶油煉乳。

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5) 將長方形麵糰橫裁切成4等份,重疊後再直切成8等份。

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6) 放入內部抹滿奶油的8吋(或6吋)戚風模裡,放置室溫二次發酵,變至2倍大。

7) 烤箱先預熱200℃,放入以170℃上下火約烤25分鐘(視各家烤箱溫度而定)。烘烤前也可以灑些杏仁片在麵糰上進入烤箱烤,烘烤時如果發現烤色不均,可以利用鋁箔紙把容易過焦的部份遮住,這樣可以避免烤焦。

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出爐後也可灑些甜甜的糖粉,因為我不愛甜,所以就沒灑糖粉,灑上杏仁片和糖粉應該會更漂釀~

【此文同步發表於2老+2小。吱吱叫【烘焙】花式麵包。奶油煉乳麵包

 

 

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