水平雙層子選單

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清水杯子蛋糕是Bibi和Din最愛的下午點心,每次一出爐都被秒殺,二人一口氣就嗑掉10杯之多...,清水杯子蛋糕好食又方便攜帶很適合當野餐小點,找個有著暖暖冬陽的好天氣,帶著清水杯子蛋糕和野餐墊就可以出發野餐去囉~
前前後後試做清水杯子蛋糕有三次之多,幾乎每次都會出現開口笑,這次試做參考達人小吉兒練功坊和好捧油橘子分享的經驗,用分段低溫烘烤和加蓋鋁紙的方式,終於完成了沒有開口笑的清水杯子蛋糕~

*此材料完成的麵糊份量約可烤30杯(50*45mm)蛋糕,每杯約9分滿(建議可以只裝7分滿就好)

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A.蛋黃糊材料:
蛋黄 7顆
全蛋 1顆
細砂糖 50g
鹽 1克
液態油(耐高溫的油) 80克 
低筋麵粉 100g
香草精 3克(可不加)
低筋麵粉 100g

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蛋黃糊作法:
(1) 用一般的手持打蛋器將7顆蛋黃+1顆全蛋加上50克的糖及1克的鹽拌合。
(2) 加入液態油拌勻(分二次加入)。

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(3) 加入過篩麵粉(分二次加入)。

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(4) 最後加入香草精用攪拌匙攪拌均勻即可

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B.蛋白霜材料:
蛋白 7顆
細砂糖 30g

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蛋白霜作法:
用電動攪拌器分次加糖打發蛋白至九分發,蛋白在攪拌棒上會微彎即可。

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1) 取蛋白霜的三分之一到蛋黃糊輕輕攪拌均勻,攪拌動作不要太快會消泡,再取三分之一蛋白霜到蛋黃糊攪拌均勻。

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2) 完成後請觀察麵糊表面是否有很多大顆的氣泡?如有表示攪拌過度消泡了!如果是厚實感的麵糊就是OK的!(是說我的還是有些許氣泡,應該是攪拌過度消泡了...)

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3) 把完成的麵糊分裝後放入耐熱紙杯(50*45mm)中約9分滿(建議可以只裝7分滿就好),此份量約可烤30杯左右,為了測試清水杯子蛋糕開口笑的原因,先拿8杯來測試,把其中4杯包上鋁箔紙鋁箔紙包住上方需留麵糊澎脹的空間,不然麵糊澎起來會壓到

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4) 進烤箱前先重敲4-5下,以上火120/下火110預熱的烤箱中,烤約15分(烤箱是晶工7300,選項是選擇旋風模式)

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5) 再以上火130/下火120烤10分

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6) 再以上火140/下火130烤10分

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7) 最後把後方4杯上的鋁箔紙拿掉以上火150/下火140烤10分10分後可先把前面4杯先取出,留下後方4杯追烤5分鐘左右

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8) 出爐後放涼後原本澎的地會消風測試結果發現只有後方有包上鋁箔紙的4杯沒開口笑,但前面4杯還是開口笑了...

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在完成的清水杯子蛋糕上加上裝飾用的可愛造型叉子~

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找個有著暖暖冬陽的好天氣帶著清水杯子蛋糕和野餐墊就可以出發野餐去~

 

【此文同步發表於【烘焙】野餐小點心。清水杯子蛋糕

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留言列表 (3)

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  • Yellowjin Houang
  • 請教我也學做這蛋糕
    但我的烤第二次是澎漲了
    在烤第三次時之後全消扁了

    請問妳知道為何嗎
  • 請問你在烤第二次和第三次期間是否有開烤箱呢?如果這期間開了烤箱,溫度一降低是有可能會消風~

    睡天使‧醒惡魔 replied in 2015/02/12 19:57

  • Yellowjin Houang
  • 我有開烤箱門挪位子因為怕蛋糕兩邊顏色不均

    難怪第三次就消風了

    讓我又喜 又驚

    而且我手動打蛋白

    以為自己有打發蛋白了

    怎還是塌陷了



    哈哈哈


    謝謝妳呦


    感恩
  • 哇~你還手動打蛋白!太強了!!!
    是說清水杯子會裂和開口笑的原因真的不少
    我也是邊做邊學,希望有幫上忙唷^^

    睡天使‧醒惡魔 replied in 2015/02/25 23:15

  • seco
  • 請問蛋糕上面可愛的插旗哪裡買的呢?
  • 大創有賣.或日本的百円店

    睡天使‧醒惡魔 replied in 2016/09/06 12:10