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別看標題來個焦糖烤布蕾的。。然後又看到照片中的海帶,我知道你心中一定有疑問啦~其實這道料理不是甜點啦,它真實身分是日式茶碗蒸,噗~也就是大人小孩都愛的蒸蛋啦~

 

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這道菜在漫畫中的名稱是焦糖群帶菜啦,我想食譜書會取名海帶芽焦糖烤布蕾,應該是因為這道菜的起源是在人魚咖啡廳,然後蒸蛋的做法其實跟布丁很像的,只是一個是鹹的,另一個是甜的,一個是熱的,一個是冰的,不過口感到是有點雷同,至於取焦糖名是怎麼來的。。往下看料理過程,你就會了解啦~

(照片來源: 香吉士的滿腹餐點食譜書)

材料(100ml的茶碗蒸4個份):

木崗雞蛋2顆

昆布柴魚高湯300ml

鹽巴1/2小匙

味霖1小匙

醬油1/3小匙

雞胸肉2條(80g)

醬油1/2小匙

 

海帶芽芡汁:

海帶芽50g

昆布柴魚高湯150ml

薄口醬油1小匙

太白粉1/2大匙。

做法:

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1.先用醬油1/2小匙醃雞胸肉(雞胸肉要斜切薄片)。

2.和3.把蛋打進盆子裡,加入高湯、鹽巴、味霖、醬油混和。

4.將雞胸肉平均分在容器的底部,這裡要注意不要讓雞肉太貼近容器,盡量集中但也不能重疊放喔~因為怕蒸出來的蛋會有太多的氣泡,還有雞肉怕會不熟。

5.再將已混和好高湯的蛋液過篩平均放在4中,過篩的動作可以讓蒸蛋少氣泡外,吃起來的蒸蛋會更滑順喔,如果表面還有氣泡,可以用湯匙撈去。

6.最後就是容器上包覆鋁箔紙,然後放入蒸鍋,先將蒸鍋預熱至水滾後蒸15~20分鐘,我自己平時蒸蛋都會在鍋蓋底下放一隻筷子,讓蒸鍋的鍋蓋和鍋子中間留下空隙,食譜書是沒有這樣寫,就自行拿捏吧~

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偽焦糖來了。。其實就是海帶芽勾芡汁啦~因為顏色的關係啦~才會如此號稱囉~
製作海帶芽汁: 將鍋裡放入高湯、薄口醬油、太白粉,使其充分混合之後小火加熱,等勾芡變濃稠之後再加入切細的海帶芽,然後關火再澆到蒸蛋上面啦。
這邊最要注意就是海帶芽囉~一定要切碎,而且千萬不要看到曬乾的海帶芽小小一塊,那煮起來會變好長一條,所以最好買回來的海帶芽在切碎一下,不然擺在蒸蛋上面會變成黑黑的一大坨,賣相就很不好看囉~除非你確定你買的海帶芽已經是真的是非常小塊的。

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美食評論:


這個茶碗蒸真的嫩的跟布蕾一樣,入口即化不誇張~海帶芽勾芡汁讓蒸蛋看起來閃閃發亮,視覺上感覺更美味了,當然不是只有視覺上,就連口感變得更加滑順,滋味又更豐富了,而且海帶芽還很營養喔~最棒的是還能吃到底部的雞肉,雖說人魚咖啡廳裡買的料理是沒有肉類,但是其實這道料理是有肉的喔~美味與營養兼具的一道料理,非常深受大小人的喜愛喔~

By 靠感覺行走江湖的宅媽 (小石頭6Y)

 

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