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開始做麵包後才瞭解做麵包學問大,光是麵包的名字也是一大學問,當在食譜看到「布里歐、丹麥麵包」時也都傻傻的跟著做,每次兒子都會問我,這是什麼口味?我也都含糊的回答紅豆口味、水果口味,直到李小開看到食譜寫著斗大的丹麥土司,他好奇的問著:「為什麼叫丹麥土司?」我才去乖乖的爬文找尋答案.....

 

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丹麥麵包起源丹麥籍一位大師,後來傳遍整個歐洲,也風行世界各地, 丹麥麵包屬於一種成分較高,成本較貴的高級麵包,其製作方法與一般麵包不同,他是以攪拌好的麵團,外在裹入奶油,然後在經過壓桿薄,摺疊的操作過程後才能形成。

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丹麥麵包因質地酥鬆,爽口,味道香醇,且富有層次美感的外觀,口感到目前為止,是磨娘精評價最高的麵包,不過外皮就有點厚,我都要提早5分出爐。  

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Panasonic 105T的作法如上

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食譜如上,我唯一更改的是奶粉沒放,冷水160ml換成原味羊奶180ml,放了30g的水果乾(跟著冷凍奶油後放)

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就這個羊奶,兒子前陣子的腸胃炎,多瓶羊奶沒喝,拿來做土司剛好

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這二個月來的心得,最後一次發酵的麵團如果像上面一樣,烤出來的麵包絕對好吃

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丹麥土司做好後,皮我都會切掉,跟軟土司或其他土司不同,丹麥的外皮不像坊間那樣酥脆好吃

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但質地酥鬆爽口,味道香醇是無庸置欵的~~

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香醇可口的丹麥土司,上菜囉^^


 

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接著兒子一天到晚要我做草莓土司,這季節去哪找新鮮草莓阿?

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一樣兒子喝的草莓口味及雞蛋口味的羊奶拿來用用看

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左邊是葡萄乾草莓羊奶、右邊是白巧克力雞蛋土司

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做法如下:

動作1:
水手牌高筋麵粉250g
鹽5g
砂糖30g
羊奶180ml
全蛋1顆
葡萄乾50g或白巧克力30g
以上先用行程30:烏龍麵麵糰模式攪拌、酵母粉4分之3匙(麵包機所附的小量匙)慢慢加下去

動作2:
15分鐘的烏龍麵麵糰模式後,加入30g無鹽奶油,用4號速成吐司模式,再追加酵母粉4分之1匙(麵包機所附的小量匙)慢慢加下去打,二個小時候即完成

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營養又健康的羊奶土司上桌囉^^


by ANN [李小開7Y5M.李少東5Y6M]

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